Un itinerario che unisce il mare del Parco del Conero, le colline del Verdicchio e le montagne di Fabriano in due giorni: circa 90 km e poco più di un’ora di guida “netta” tra tappe, con prodotti che in alcune parti d’Italia sono praticamente sconosciuti e qui sono quotidiani. Dalla cozza selvatica pescata a mano sotto le rupi del Conero al salame più antico delle Marche, questo è il nostro itinerario enogastronomico — con cantine in cui fermarsi e fatti verificati sulle fonti ufficiali.
I filari del Verdicchio sui colli dei Castelli di Jesi. Foto: Amici delle Cose Semplici — Pubblico dominio (via Wikimedia Commons)
Il percorso in sintesi: tappe, distanze, strade
Il tracciato si sviluppa su un arco a semicerchio: Ancona → Jesi (circa 30 km) → Cupramontana (15 km) → Fabriano (40 km), con rientro di circa 60 km verso il Conero. La spina logistica è la Strada Statale 76 della Val d’Esino, che collega Jesi a Fabriano passando per Serra San Quirico, Castelplanio, Maiolati Spontini e Moie; la sua origine è antica — la «Strada Clementina» voluta da papa Clemente XII nel 1733 per unire il porto di Ancona alla via Flaminia — e il tratto moderno ha la carreggiata ampiata a quattro corsie nel progetto «Quadrilatero Marche-Umbria». Tempo realistico: un giorno pieno se salta il Conero, due giorni comodi con le fermate in cantina, che vanno prenotate in anticipo.
Giorno 1 — Ancona e il Conero: il mosciolo selvatico
La mattina parte dal centro di Ancona (mercato coperto e Piazza delle Erbe per un caffè), poi si scende a Portonovo. Qui si trova ciò che l’itinerario nasce per mostrare: il mosciolo secco, la cozza selvatica (Mytilus galloprovincialis) che i pescatori raccolgono a mano, immergendosi a patela lungo i fondali tra 1,5 e 11 metri ai piedi del Monte Conero, con la barca fermata da tre ancore. È una realtà tutelata dal presidio Slow Food, portato avanti da due cooperative — quella dei Pescatori di Portonovo, attiva dal 1971, e la Marineria di Numana — e d’estate si acquista dai banchi a Numana e Portonovo. Se preferisci camminare, la nostra guida a piedi sul Conero tocca le stesse spiagge. Nel pomeriggio si risale la Vallesina, con tappa a Jesi — mura, Piazza Federico II, Teatro Pergolesi — e visita al museo-tesoro del Verdicchio: il MIG di Cupramontana, dedicato all’etichetta e al vino di queste colline (da 3 € di biglietto, aperto gio-sab e dom pomeriggio; prenotare il giorno precedente).
Immagine generica di una zuppa di cozze (non del piatto locale). Foto: Albarubescens — CC BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons)
Giorno 1 — sera: le cantine dei Castelli di Jesi
Qui il vino si chiama Verdicchio dei Castelli di Jesi: zona di 22 comuni della provincia di Ancona (più 3 del Maceratese), vigne tra i 100 e i 300 metri d’altitudine, con il Classico DOC, il Classico Superiore DOCG (attivo dal regolamento UE del 2010) e la Riserva. Il motto del Consorzio, fondato nel 1996, dice tutto: «Bianco che sa di bianco». Le cantine dove fermarsi (tutte con prenotazione):
- Colonnara (Cupramontana) — cantina di viticoltori nata nel 1959, con spumanti a metodo classico; prenotazioni dedicate sul sito.
- Vallerosa Bonci (Cupramontana) — visite di 1,5-2 ore con tre percorsi di degustazione: Classico 4 vini (15 €), Completa 6 vini (22 €), Bollicine (28 €).
- Sartarelli (Poggio San Marcello) — produce solo Verdicchio, con il Balciana premiato al International Wine Challenge; il museo «In Verdicchio Veritas» ha ingresso gratuito con offerte devolute alla ricerca sul cancro.
- Pievalta (Maiolati Spontini) — cantina biodinamica del gruppo Barone Pizzini, con visite dalla vigna alla cantina e prenotazione via sito o WhatsApp.
- Monte Schiavo — Tenute Pieralisi (Maiolati Spontini) — azienda biologica fondata nel 1976 con oltre 100 ettari a vitigno, vini vegani e una linea Verdicchio importante.
- Umani Ronchi — Villa Bianchi (Maiolati Spontini) — un country house nella casa colonica del 1890, con lo Safari Tour tra le vigne in Land Rover e degustazione (€65, 3 ore, tutto l’anno) o il Tour Classico in cantina (€25).
- La Marca / «Il Lastore di Massaccio» (Cupramontana) — azienda biologica con il Verdicchio Classico Superiore da una vigna cinquantenne, agriturismo con camere e piscina.
Per una guida dedicata (con domande da fare in prenotazione e la domenica spesso chiusi), c’è la nostra guida alle cantine del Verdicchio, e per il contesto storico dei borghi la guida ai Castelli di Jesi. A cena, poi, valgono le osterie di collina mappate nella guida dove mangiare sulle colline di Jesi.
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il vino bianco dei Castelli. Foto: Jonathanischoice — CC BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons)
Giorno 2 — da Staffolo a Fabriano: salame, carta, montagna
La mattina del secondo giorno porta a Staffolo, il «Colle del Verdicchio» con il Museo del Vino e dell’Arte Contadina, e poi percorre i 40 km della SS76 fino a Fabriano, con tappa scenografica a Serra San Quirico, sotto il Parco della Gola della Rossa e di Frasassi.
Le cose da mangiare a Fabriano
Il grande protagonista è il salame di Fabriano: storico presidio Slow Food dal 2009, si produce solo nel commune fabrianese — magro, con grassello aggiunto a pezzi e pepe nero, senza additivi e con stagionatura di almeno 6 mesi. La documentazione lo tiene lontano nel tempo (da documenti medievali fino alla famosa lettera di ringraziamento di Garibaldi, datata 1881, che scriveva per degli invii di salami), e oggi è tutelato da un Consorzio dedicato, con il negozio in Piazza Garibaldi per l’acquisto diretto. Poi c’è la mistra, il dolce fabrianese — due dischi di pasta a strati con noci e marzapane, cottura al forno dentro un sacchetto di carta fabrianese, secondo la ricetta del portale turistico comunale.
Cosa c’entra la carta (e perché fermarsi)
E non a caso l’itinerario finisce a Fabriano: la Città Creativa UNESCO dal 2013 per il saper fare della carta a mano, che qui nel 1282 ha dato vita alla filigrana. Il Museo della Carta e della Filigrana, nell’ex convento di San Domenico, è l’unico museo d’Italia dedicato alla tecnica della filigrana, con i mastri cartai al lavoro dal vivo (biglietto 10 €, ridotto 8 €, con laboratori e dimostrazioni); fuori dal centro, le Cartare di Pisa mostrano le antiche cartarie lungo il torrente Giano.
Il chiostro del Museo della Carta di Fabriano. Foto: Raganella59 — CC BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons)
Fabriano ai piedi delle montagne. Foto: Carths81 — riproduzione libera (via Wikimedia Commons)
Per estendere l’itinerario
Se il tempo si allunga, le estensioni naturali con schede e guide già pronte:
- Le Grotte di Frasassi e l’itinerario di Genga (San Vittore, Valadier, Abbadia): la guida all’itinerario di Genga.
- Il Verdicchio «dell’altro versante»: l’unico Verdicchio di zona diversa è quello di Matelica, in testa alla valle dell’Esino — la guida di Matelica.
- La versione in moto sugli itinerari del Verdicchio: la guida in moto ai colli.
I passatelli, un pilastro della cucina marchigiana. Foto: Popo le Chien — CC0 (via Wikimedia Commons)
Il cibo marchigiano dell’itinerario, prodotto per prodotto
- Mosciolo secco del Conero — presidio Slow Food, piatto tipico con finocchietto selvatico e pane; vendita dai banchi dei pescatori a Numana e Portonovo nel periodo estivo.
- Passatelli in brodo — il ricettario ufficiale regionale lo annovera nei primi piatti delle Marche; da provare nelle osterie di Jesi e dintorni.
- Vincisgrassi — lasagna marchigiana a molti strati con ragù di rigaglie, nel ricettario regionale.
- Crescia al formaggio — la focaccia pasquale del territorio anconetano; a Castelplanio l’estate è dedicata alla sagra della «Crescia sul Panaro». La guida alle pizzerie della valle copre i forni.
- Ciauscolo — il salame spalmabile marchigiano, riconosciuto come IGP (da fonti nazionali sul turismo enogastronomico).
- Salame di Fabriano — presidio Slow Food dal 2009 (vedi sopra).
- Verdicchio, Passito e spumante — attenzione a come ordini: ai Castelli di Jesi le uve appassite diventano Verdicchio Passito, non il «vin santo» che porta lo stesso nome in Toscana (fuori regione). Nella zona c’è anche l’altro Verdicchio, quello di Matelica.
Quando si va: gli eventi dell’anno
- Sagra dell’Uva di Cupramontana — la più antica festa dell’uva marchigiana, nata nel 1928 e fissata nel primo fine settimana di ottobre: la nostra guida sulla Sagra (il programma completo arriva ogni anno con l’annuncio ufficiale).
- Cantine Aperte (Movimento Turismo del Vino) — l’ultimo fine settimana di maggio, con le cantine aperte a visite e assaggi: le date annuali sono sul sito del movimento.
- Per il resto dell’anno: la Festa del Verdicchio di Staffolo a metà agosto, la Crescia sul Panaro a Castelplanio fine luglio, la Sagra del Lacrima di Morro d’Alba a maggio (fonti del portale regionale).
Consigli pratici per l’itinerario
- Prenota le cantine — i laboratori di degustazione richiedono prenotazione anticipata (a volte un giorno prima); la domenica molte chiudono.
- Dormi in collina — agriturismi e camere nelle cantine trasformano la tappa in cena: la nostra guida a dormire parte dal mare; nel Jesino le camere nelle cantine e agriturismi trasformano la cena in tappa.
- Chi pianifica in estate: le sale di degustazione sono fresche, ma in vigna meglio mattina o fine pomeriggio.
Domande frequenti
Quanto dura l’itinerario?
Un giorno pieno se salta il Conero; due giorni è il ritmo comodo, con prima sera tra il mosciolo e il resto nel litorale del Conero, seconda sera in cantina nel territorio del Verdicchio.
Quanto si beve?
Le degustazioni tipiche partono dai 4 ai 6 calici per visita (prezzi 15-65 € per i percorsi sopra elencati): se guidi, meglio dividere le cantine in due giorni e usare il servizio navetta o il driver dedicato dove previsto, oppure limitare le degustazioni alle cantine con pernottamento (La Marca / Lastore di Massaccio e Umani Ronchi Villa Bianchi).
Qual è la differenza tra Verdicchio Classico e Superiore?
Il Classico DOC ha una resa in vigna più alta e minimo 10 gradi con 3 mesi di affinamento; il Classico Superiore DOCG sale a 11 gradi con resa in vigna più contenute e minimo 6 mesi di bottiglia. Ai Castelli di Jesi anche la Riserva e le versioni Spumante e Passito — l’altra denominazione Verdicchio è solo quella di Matelica.
Aggiorneremo questa guida con eventuali novità del calendario enoturistico regionale. Nel dubbio, prenota dal sito ufficiale della cantina.
Fonti ufficiali (nofollow): Slow Food — Mosciolo del Conero · Slow Food — Salame di Fabriano · Consorzio Tutela Verdicchio · Turismo Marche — Vallesina e Castelli di Jesi · Turismo Marche — Fabriano · Comune di Fabriano — gastronomia · Museo della Carta e della Filigrana · Pievalta · Colonnara · Vallerosa Bonci · Sartarelli · Monte Schiavo — Tenute Pieralisi · Umani Ronchi — Villa Bianchi · La Marca — Lastore di Massaccio · Movimento Turismo del Vino · Sagra dell’Uva.