Il tartufo marchigiano muove una filiera enorme: nelle Marche si cercano e vendono 9 specie di tartufo commestibile — e le fiere riempiono i borghi dell’Urbinate per tutta l’autunno. In questa guida: dove si trova il tartufo (tipo per tipo, con la stagione giusta), le fiere 2026-2027 verificate — da Acqualagna, la capitale, a Sant’Angelo in Vado e Apecchio — e le regole della cerca (che in Marche hanno una legge tutta loro). Aggiornato al 22 ottobre 2026.
Immagine di repertorio: le tavole di tartufo bianco in un mercato (scattata fuori regione). Foto: Lucarelli — Pubblico dominio (via Wikimedia Commons)
Le 9 specie e la stagione giusta
I tartufi non sono tuberi, come quasi si pensi: sono funghi ipogei che sviluppano il frutto sott’terra, in simbiosi con gli alberi — e ogni specie ha il suo calendario (i periodi sono quelli dell’allegato della legge regionale 5/2013, col Museo del Tartufo di Acqualagna che li conferma):
- Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico) — la regina: da fine settembre a metà gennaio (le due fonti ufficiali indicano lievemente diverse: ottobre-15 gennaio il portale regionale, ultima domenica di settembre-31 dicembre il museo); nel Pesarese (Acqualagna, Sant’Angelo in Vado, Pergola, Apecchio) si colgono le migliori.
- Tartufo nero pregiato (T. melanosporum) — da dicembre a marzo; il territorio pesarese e la zona di Amandola (Fermo).
- Bianchetto o marzuolo (T. albidum/borchii) — da metà gennaio alla primavera (15 gennaio-30 aprile, pieno a marzo); terreni sabbiosi con pino, faggio, roverella, leccio.
- Scorzone estivo (T. aestivum) — da giugno ad agosto (con un secondo periodo in ottobre-dicembre, secondo il museo); boschi e siepi con querce e noccioli.
- Scorzone invernale (uncinato) (T. uncinatum) — autunno-inverno, nei boschi umidi di collina.
- Nero ordinario (T. mesentericum) — autunno-inverno.
- Nero liscio (T. macrosporum) — autunno-inverno, crudo o cotto.
- Nero d’inverno e Moscato (T. brumale e var. moschatum) — da dicembre a marzo, comuni nelle aree collinari, con note di muschio e spezie.
Una precisazione: non esiste un «tartufo bianco d’estate» come specie — il bianco pregiato è quello della stagione fredda (magnatum): chi chiama «bianco» lo scorzone estivo confonde specie diverse.
Le venature interne del tartufo bianco. Foto: Marco Plassio — CC BY-SA 3.0 (via Wikimedia Commons)
Acqualagna: la capitale italiana del tartufo
In provincia di Pesaro-Urbino, sulla Via Flaminia dentro la cornice della Riserva naturale della Gola del Furlo, Acqualagna ospita il più famoso circuito nazionale del tartufo: secondo l’Associazione Nazionale Città del Tartufo, qui si trattano due terzi della produzione nazionale; il territorio conta circa 250 tartufaie a coltivazione e 8 aziende di lavorazione. Ed è, per il portale regionale, l’unico territorio con tutti e 4 i tipi di tartufo fresco nel corso dell’anno.
Le tre fiere di Acqualagna (date verificate)
- 61ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco — dal 25 ottobre al 15 novembre 2026, con edizioni di mostra a 25 e 31 ottobre + 1, 7, 8, 14 e 15 novembre. Mostra-mercato in Piazza Mattei e Campo Sportivo (10-19), Tartufo Award (la Gara Nazionale delle Città del Tartufo, con Alba, Bondeno e altre), cooking show con chef stellati, visite ai Musei del Tartufo e alla Casa Natale di Enrico Mattei, l’area per i bambini «Tartufo & Kids» e l’apertura della diga del Furlo il 7 novembre (prenotazione). Ingresso gratuito.
- 41ª Fiera Regionale del Tartufo Nero Pregiato — 15 febbraio (nelle passate edizioni in concomitanza col Carnevale).
- 41ª Fiera Regionale del Tartufo Nero d’Estate — agosto, tradizionalmente sulla Gola del Furlo.
Come arrivare (fonte del portale locale): A14 fino a uscita Fano, poi la superstrada della Flaminia verso Roma; il tratto con uscita Furlo-Acqualagna. A circa un’ora da Ancona. Nella zona, la scheda di Loreto per una tappa di ritorno.
La Gola del Furlo, la cornice naturale di Acqualagna. Foto: Mongolo1984 — CC BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons)
Sant’Angelo in Vado: la mostra più antica dopo Alba
La 63ª Mostra Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato delle Marche si tiene al centro storico di Sant’Angelo in Vado — dal 10 ottobre al 1° novembre 2026 nei quattro fine settimana (fonte: il Comune). La stampa la definisce «la più antica fiera del bianco d’Italia dopo quella di Alba». Nel cartellone: la gara di cerca con i cani (Trofeo Sergio Perrotta), il Palio della cerca tra i rioni, le «canterne» gastronomiche, il mercato di Campagna Amica nei festivi, e la chiusura con la Fiera dei Tartufai (1° novembre); nel programma, le esperienze di cerca nel bosco con tartufai e cani.
Apecchio e le altre fiere del tartufo
- Apecchio — la 44ª Mostra Mercato del Tartufo («Apecchio Tartufo & Birra») è andata in scena il 2-4 ottobre 2026, aprendo la stagione (l’evento che «apre gli appuntamenti del Tuber magnatum», per il portale regionale); per il 2027 il borgo la ripete in ottobre. IAT: vivereapecchio.it, 0722 99279.
- Pergola — la 57ª Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato (a ottobre; tradizione pluridecennale avviata nel 1969; per le date precise la conferma dal Comune).
- Camerino e i comuni del Maceratese — il festival «Terre del Tartufo» (ottobre, con Muccia, Pieve Torina, Fiastra, Serravalle di Chienti e Ussita; per le date, il calendario del festival).
- Fossombrone — festival del bianchetto e del vino Bianchello DOC a marzo.
- Amandola (FM) — «Diamanti in Tavola», a novembre.
- Roccafluvione (AP) — Tartufo Nero Festival in gennaio.
Le regole: come funziona la cerca nei boschi marchigiani
Se l’idea è mettersi in mezzo al bosco con il cane (e il cestino), sappi che il tartufo in Marche è disciplinato da tre norme:
- La legge nazionale 752/1985 apre la disciplina della raccolta e della vendita dei tartufi freschi, con il DPR 192/2005 che assegna alle regioni il censimento delle tartufaie e la qualificazione dei cercatori.
- La legge regionale 5/2013 delle Marche (con il calendario allegato aggiornato nel 2024) fissa periodi, zone e tecnica di raccolta delle 9 specie.
- Il tesserino di qualificazione: la ricerca richiede il superamento di un esame regionale e il rilascio del tesserino; nelle regole operative il Vademecum della Provincia di Pesaro-Urbino.
- Nel bosco privato la cerca si fa solo con autorizzazione del proprietario. Per provare sul serio, i tour con tartufaio sono la via dei curiosi: la nostra guida alle escursioni con il tartufaio raccoglie le esperienze del territorio (la trovi dal 24 ottobre nel portale).
Il Lagotto Romagnolo, la razza nata per la cerca del tartufo. Foto: Peterwchen — CC BY 4.0 (via Wikimedia Commons)
Quanto costa il tartufo
Il bianco pregiato è tra i prodotti più preziosi del mercato alimentare: nelle annate di scarsezza può superare le migliaia di euro al chilo: nella stagione 2023 la stampa locale documentò vendite record a Sant’Angelo in Vado. Le quotazioni cambiano con l’annata: le tavole di Acqualagna sono aggiornate ogni giornata di fiera.
Immagine di repertorio: il cartello di prezzo del tartufo bianco (5.800 €/kg in un mercato estero). Foto: Piano Piano! — CC BY 2.0 (via Wikimedia Commons)
Domande frequenti sul tartufo delle Marche
Dove si trova il tartufo nelle Marche?
I distretti del bianco sono nel Pesarese-Urbinate: Acqualagna, Sant’Angelo in Vado, Pergola e Apecchio — ma le 9 specie si colgono in tutti i boschi della regione; a Camerino e nel Maceratese c’è il festival «Terre del Tartufo» in ottobre.
Quando è la fiera di Acqualagna?
La 61ª Fiera Internazionale del Tartufo Bianco va dal 25 ottobre al 15 novembre 2026 (ingresso gratuito); poi la fiera del nero pregiato a metà febbraio e quella del nero d’estate in agosto.
Chi può cercare il tartufo?
Solo il cercatore dotato di tesserino (esame regionale secondo la legge 5/2013), col proprio cane, nei tempi e nelle zone consentiti; per esplorare con un tartufaio vero, la guida alle escursioni con il tartufaio entra nel portale dal 24 ottobre.
Fonti ufficiali (nofollow): Turismo Marche — il tartufo marchigiano · fiere del tartufo — Acqualagna · come arrivare — Acqualagna · Museo del Tartufo di Acqualagna · Associazione Città del Tartufo · Mostra del bianco 2026 — Comune di Sant’Angelo in Vado · Mostra-mercato Apecchio — Turismo Marche · Terre del Tartufo — Camerino · legge regionale 5/2013 + allegato periodi · Vademecum cercatori — Provincia di Pesaro e Urbino.
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